НаименованиеАнглийское название фруктов и ягодТемпература хранения фруктов и ягодОтносительная влажность воздухаСрок хранения фруктов и ягод, сутокОсобенности и методы охлаждения фруктов и ягод
АбрикосыApricots-1°С...0°С90% - 95%7...30 
АйваQuince-1°С...+0.5°С90%60...90 
АнанасыPineapples+7°С...+13°С85% - 95%15...40 
Апельсины (спелые и недозрелые)Oranges-1°С...+10°С85% - 95%60...120 
АрбузыWatermelon+2°С...+21°С85% - 95%14...60Холодильная камера,
Принудительное воздушное охлаждение
Бананы (зеленые)Bananas (green)+13°С...+21°С85% - 95%10...60 
Бананы (спелые)Bananas (ripe)+13°С...+16°С85% - 95%2...10 
ВиноградGrapes-1°С...+2°С85% - 95%20...180 
ВишняCherries-0.5°С...+2°С90% - 95%3...21 
ГолубикаBog Bilberry0°С...+1°С90% - 95%14...20 
ГранатыPomegranates-3°С...+10°С90% - 95%14...90 
ГрейпфрутыGrapefruit+10°С...+16°С85% - 95%30...40 
ГрушиPears-2°С...0°С90% - 95%15...210 
ДыниMelons0°С...13°С85% - 95%15...90Принудительное воздушное охлаждение,
Гидроохлаждение.
Спелые дыни могут храниться при t= +7°С...-+10°С.
ЕжевикаBlackberries0°С...+1°С90% - 95%2...3 
ЗемляникаStrawberry0°С90% - 95%3...7 
Канталуп (дыня)Cantaloupe+2°С...+5°С90% - 95%10...15Принудительное воздушное охлаждение,
Гидроохлаждение
КивиKiwi0°С...+2°С90% - 95%30...90 
КлюкваCranberries+2°С...+6°С90% - 95%14...21 
КлубникаStrawberries0°С...+0.5°С90% - 95%3...10 
Кокосовые орехиCoconuts0°С...+16°С80% - 85%30...180Длительное хранение возможно при t= 0°С...+2°С.
КрыжовникGooseberries-1°С...0°С90% - 95%14...30 
ЛаймLimes+9°С...+13°С90% - 95%14...30 
ЛимоныLemons+2°С...+14°С85% - 95%30...200 
МалинаRaspberries-0.5°С...0°С90% - 95%2...3 
МангоMangos+10°С...+13°С85% - 95%14...25 
МандариныTangerines0°С...+8°С85% - 95%14...120 
НектаринNectarines-0.5°С...0°С90% - 95%14...30 
ПерсикиPeaches-1°С...0°С90% - 95%14...30 
СливаPlums-0.5°С...+1°С90% - 95%14...35 
СмородинаCurrants-0.5°С...0°С90% - 95%7...30 
ХурмаPersimmons0°С...+2°С90% - 95%  
ЧерешняSweet Cherries-1°С...+2°С90% - 95%5...21 
ЧерникаBlueberries0°С...+2°С90% - 95%  
ЧерносливPrunes-0.5°С...0°С90% - 95%14...35 
ЯблокиApples-1°С...+4°С90% - 95%30...360Летние яблоки чувствительны к низким температурам, поэтому надо хранить при t= +1°С...+4°С.
Яблоки (зимние)Apples (winter)-2°С...+4°С85% - 95%30...360

НаименованиеАнглийское название овощаТемпература хранения овощейОтносительная влажность воздухаСрок хранения овощей, сутокОсобенности и методы охлаждения овощей
Авокадо (спелый)Avocados (ripe)+3°С...+13°С85% - 95%15...30 
Авокадо (неспелые)Avocados (unripe)+7°С...+10°С85% - 95%  
АртишокиArtichokes0°С...+2°С90% - 95%  
БазиликBasil+11°С...+15°С90% - 95%  
БаклажаныEggplant+7°С...+12°С90% - 95%7...15Принудительное воздушное охлаждение
БрокколиBroccoli0°С90% - 100%10...14Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом
БрюкваRutabagas0°С95% - 100%60...180Холодильная камера
ГрибыMushrooms0°С95%3...4 
Зеленый горошекGreen Peas-0.5°С...+2°С85% - 95%7...20 
Имбирь (корень)Ginger Root+16°С...+18°С65% - 70%  
Кабачки (летние)Squashes (summer)+5°С...+10°С95%7...14Гидроохлаждение,
Принудительное воздушное охлаждение
Кабачки (зимние)Squashes (winter)+10°С50% - 70%30...180Холодильная камера
Капуста (ранняя)Cabbage (early)-0.5°С...+0.5°С85% - 100%20...40Холодильная камера
Капуста (поздняя)Cabbage (late)0°С...+1°С85% - 100%90...240 
Капуста брюссельскаяBrussels Sprouts0°С90% - 95%20...35 
Капуста пекинскаяCabbage, chinese0°С95% - 100%30...90Гидроохлаждение,
Вакуумное охлаждение
Картофель раннийPotatoes (early)3°С...+10°С85% - 95%14...90 
Картофель позднийPotatoes (late)3°С...+10°С85% - 95%90...270 
КольрабиKohlrabi0°С...+2°С95% - 100%25...90Холодильная камера
Кукуруза сладкаяCorn sweet0°С95% - 98%4...8Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом,
Вакуумное охлаждение
ЛукOnions-2°С...+2°С65% - 75%30...240Холодильная камера.
Может храниться при t= 13°С...+21°С, но более короткий срок. Для длительного хранения требуется сушка луковиц, c потерей 5-6% веса.
Лук (зеленый)Onions (green)0°С...+1°С90% - 100%7...30Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом
Лук-порейLeeks0°С...+1°С90% - 100%20...90Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом,
Вакуумное охлаждение
МорковьCarrots-0.5°С...+0.5°С90% - 100%30...270Гидроохлаждение
ОгурцыCucumbers+7°С...+13°С90% - 95%10...14Гидроохлаждение
ПастернакParsnips0°С95% - 100%60...180Холодильная камера
ПатиссоныPattypan squash0°С...+10°С90% - 95%7...120 
Перец сладкийPeppers sweet+7°С...+13°С85% - 100%14...30Принудительное воздушное охлаждение,
Холодильная камера
Перец острыйPeppers hot0°С...+10°С60% - 100%8...180 
ПетрушкаParsley-0.5°С...+1°С85% - 100%10...90Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом
Помидоры (зеленые)Tomatoes (green)+10°С...+21°С85% - 95%7...30Принудительное воздушное охлаждение,
Холодильная камера.
Созревание может быть отсрочено хранением при t= +13°С...+16°С.
Помидоры (спелые)Tomatoes (ripe)+7°С...+21°С90% - 95%4...14Принудительное воздушное охлаждение,
Холодильная камера
РевеньRhubarb0°С95% - 100%14...30 
Редис (весенний)Radishes (spring)0°С95% - 100%21...30Гидроохлаждение,
Принудительное воздушное охлаждение
Редис (зимний)Radishes (winter)0°С95% - 100%60...120Холодильная камера
РепаTurnips0°С95%120...150 
Репа зеленаяTurnips greens0°С95% - 100%10...15 
СалатSalad0°С...+2°С90% - 100%5...21 
Салат-латукLettuce0°С...+1°С95% - 100%14...21Вакуумное охлаждение
СвеклаBeets (Beetroot)0°С...+2°С90% - 100%30...210Холодильная камера
СельдерейCelery-0.5°С...+1°С95% - 100%10...90 
Сельдерей (корень)Celeriac0°С95% - 99%90...240 
Сладкий картофельSweet Potatoes+10°С...+16°С80% - 90%120...210Холодильная камера
СпаржаAsparagus0°С...+2°С95% - 100%14..21Гидроохлаждение
ТыкваPumpkins+10°С...+13°С50% - 75%60..180Холодильная камера
УкропDill-0.5°С...+1°С95% - 100%10..25 
Фасоль (сухая)Beans (dry)+4°С...+10°С40% - 50%180..300 
ХренHorseradish-1°С...+1°С90% - 100%300...360 
Цветная капустаCauliflower0°С...+1°С90% - 98%14...30Гидроохлаждение,
Принудительное воздушное охлаждение
ЦикорийChicory0°С...+2°С90% - 95%  
ЦуккиниZucchini+7°С...+10°С90% - 95%14...21 
ЧеснокGarlic-1.5°С...+2°С65% - 70%90...210Холодильная камера.
Может храниться при t= +13°С...+21°С, но в течение меньшего срока
ШпинатSpinach+0°С...+2°С90% - 100%5...14Охлаждение льдом,
Гидроохлаждение,
Вакуумное охлаждение
ЭндивийEndive+0°С...+2°С95% - 100%7...21Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом,
Вакуумное охлаждение